Les missions du poste
La commune d'Ahuillé (1912 habitants) recrute pour son service restauration scolaire : un/une second de cuisine.Vous exercerez vos fonctions sous la responsabilité du Maire et du responsable de restauration scolaire et intégrerez une équipe composée de 3 agents : 1 responsable de cuisine, 1 second de cuisine et 1 agent de restauration polyvalent.La cuisine y est réalisée en régie. La commune met l'accent sur le développement du fait maison, la qualité des repas (produit frais, locaux, de saison) et la diminution du gaspillage alimentaire.MISSION 1 : Participer à la confection/ réalisation des menus :* Elaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire* Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine* Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations* Aider à la gestion des stocks* Participer à la sélection des denrées et à l'élaboration des menus* Effectuer les autocontrôlesMISSION 2 : Hygiène et entretien des locaux et du matériel* Vérifier la qualité des denrées fournies* Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire* Participer à la mise en place et à la distribution des plats* Gérer le goûter : préparer, servir et entretenir la salle du goûter* Participer à la maintenance, l'entretien et la désinfection des locaux, équipements et matériels* Vérifier le bon fonctionnement du matérielMission secondaire* Remplacer le chef de cuisine en cas d'absence temporaireCONDITIONS D'EXERCICE- Lieu de travail : Espace Jeunesse - 4 rue de l'Europe- CDD de remplacement - prolongation possible.- Temps non complet de 34,64/35ème (planning mensualisé) :* Semaine scolaire de 36h les jours scolaires (hors mercredi) (8h-17h45 avec une pause déjeuner de 45 mn)* Vacances scolaires : 14h soit 2 jours (1ère semaine) (entretien, rangement des locaux)- Contrat rémunéré en référence au statut de l'emploi + indemnité de fin de contrat.
Le profil recherché
DIPLOMES / QUALIFICATIONS* Formation de cuisinier CAP/BAC PRO/Titre professionnel.* Savoir faire culinaire, en particulier en cuisine de collectivité* Maîtrise de la méthode HACCP* Vigilance des allergies alimentaires et des PAI* Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites* Maitriser les gestes et postures de la manutention* Maitriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux* Maitriser les outils bureautiques (souhaitable)Expérience souhaitée sur des postes similaires.
Compétences requises
- Logiciels bureautiques
- Compétences ménagères
- Gestion des stocks
- HACCP
- Désinfection
- Manutention
- Normes d'hygiène