Adjoint Technique - Cuisine et Restauration Collective - ma Laval H/F - 53

Tâches techniques :

- Élaborer les menus dans le respect du plan alimentaire et des normes nutritionnelles, en fonction des régimes ou cultes.
- Établir les bons de commande et les transmettre au service économat
- Réceptionner et contrôler les livraisons: vérifier les DLC et températures, les bons de livraison par rapport aux bons de commande. Contacter les fournisseurs en cas de problème sur les livraisons. Avertir le service de l'économat en cas d'incident pouvant impacter la facturation, gérer les commandes de pain en semaine et pour les week-end/jours fériés
- Organiser et superviser la confection des repas des personnes détenues en encadrant l'équipe des auxiliaires classés à la cuisine
- Le vendredi, préparer toutes les sorties pour le week-end, veiller au respect des coûts alimentaires
- Mettre en oeuvre et contrôler les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCP. Contrôler les règles d'hygiène corporelle et vestimentaire des personnes détenus travaillant en cuisine
- Mettre en place un calendrier de nettoyage et de désinfection des cuisines et le mettre en oeuvre
- Contrôler en début et en fin de service la présence des ustensiles de cuisine aux endroits définis, veiller au contrôle technique des équipements

Tâches administratives :

- Tenir à jour les registres de traçabilité des contrôles du PMS, veiller au respect des procédures HACCP.
- Élaborer le planning des auxiliaires cuisine, contrôler les stocks en magasin et réaliser l'inventaire de fin de mois.

Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules...) : un bureau, un poste informatique et une alarme type ICOM.

Composition et effectifs du service: 1

Votre hiérarchie: Chef d'établissement

Vos interlocuteurs métiers: Référent interrégional restauration de la DISP du Grand Ouest